Deux jours au LEMPA pour partir des savoirs-faire boulangers pour nos futurs essais

Nous avons travaillé sur deux types de produits : le pain et les cookies. Ces essais nous ont permis d'évaluer l'impact du taux de substitution de la farine par la poudre de pain, et d'adapter les paramètres de fabrication. Nous avons été ravies de passer ces deux jours avec un boulanger professionnel et de mettre en action ses conseils et recommandations.

Grâce à ces essais, nous avons identifié plusieurs pistes d'amélioration, notamment sur l'hydratation de la poudre de pain et les process de fabrication. Ces ajustements nous aideront à aiguiller la suite des travaux de la thèse CYCOPLAIN pour développer des produits aussi gourmands que durables, tout en limitant le gaspillage alimentaire.